Schäuferla
Zutaten1 Portionen
| 1 kg | Schweineschäufele (Schulter mit Knochen) |
| 1⁄2 l | Gemüsebrühe |
| 1 große | Zwiebel |
| 1 Stück | Wurzelgemüse (z.B. Sellerie, Karotte) |
| 5 EL | Senf |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Kümmel (optional) |
| 1 EL | Butter |
| 1⁄2 l | Bier |
Vorbereitung:
Fleisch mit Wasser abwaschen, trocken tupfen. Zwiebel und Wurzelgemüse waschen, schälen, in Stücke schneiden.
Mit einem scharfen Messer die Schwarte in kleine, etwa 5 mm große Rauten einritzen, dabei nicht zu tief ins Fleisch schneiden.
Schäufele mit Salz, Pfeffer und optional Kümmel würzen, mit Senf bestreichen. Tipp: Bereits 24 Stunden vorher würzen und einmassieren.
In einer Pfanne Butter schmelzen, Zwiebeln darin anbraten, bis sie braun sind. Zwiebeln und Butter in einen Bräter geben.
Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen. Zwiebeln und Wurzelgemüse um das Fleisch verteilen. Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Etwas Gemüsebrühe und Bier in den Bräter geben. Bräter in den vorgeheizten Backofen (unterste Schiene) stellen.
Nach ca. einer Stunde restliche Brühe und etwas Bier zugeben. 2,5 bis 3 Stunden weiter schmoren lassen, gelegentlich mit Bier begießen. Schwarte sollte nicht zu nass werden.
Nach 3-4 Stunden ist das Schäuferla fertig, wenn das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst, und die Schwarte knusprig ist.
Dazu passt:
- Sauerkraut
- Klöße
- Krautsalat