Lahmacun

Teig10 Portionen

450 gMehl (405er)
150 mllauwarmes Wasser
1⁄2 WürfelHefe
1 TLSalz
2 ELNaturjoghurt (3,5 %)
2 ELOlivenöl
1 TLHonig oder Ahornsirup

Teig

Hefe und Honig in dem lauwarmen Wasser auflösen und ca. 5 Minuten stehen lassen. Mehl und die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hefe-Wasser-Mischung mit der Hand zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig darf noch ganz leicht kleben. Je nach Bedarf etwas Mehl oder Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Im Türkischen spricht man von der Konsistenz gleich eines „Ohrläppchens“ (kulak memesi kıvamı). Die Schüssel mit dem Teig in einen sauberen Müllsack packen und 1h gehen lassen.

Belag10 Portionen

1 Möhre
200 gHackfleisch (Rind oder Lamm/Rind)
2 Zwiebeln
4 grüne Spitzpaprika
2 ELSalça (Paprikapaste)
2 Tomaten
1⁄2 Bundglatte Petersilie
1 TLThymian (getrocknet)
1 TLOregano (getrocknet)
1 ZeheKnoblauch
1 TLPul biber (Chiliflocken)
1 TLSumach

Belag

Möhre, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Paprika grob schneiden und mit einer Küchenmaschine fein verkleinern. Petersilie waschen, fein hacken, mit den restlichen Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lahmacun10 Portionen

1 Zitrone
1⁄2 Bundglatte Petersilie
etwas Mehl zum Bearbeiten

Zubereitung

Für die Zubereitung ist ein Pizzastein ideal. Backofen und Pizzastein auf höchster Stufe vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 10 etwa gleich große Stücke teilen und zu kleinen Kugeln formen. Die Teigkugeln nacheinander mit einem Holz so dünn wie möglich ausrollen und nicht zu dick mit dem Belag bestreichen.

Im Ofen für ca. 5-6 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun werden. Möglichst frisch servieren, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit sehr grob gehackter Petersilie füllen. Nach Geschmack mit Sumach oder Pul biber scharf würzen.