Paprikaschaumsuppe
Zutaten1 Portionen
| 4 Stück | Paprikaschoten (rot, gelb) |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 250 g | Joghurt |
| 2 Stück | Schalotten |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 1 Msp. | Piment d’Espelette |
| 1 Zweig | Frischer Thymian |
| 1 TL | schwarzer Pfeffer |
| 3 EL | Olivenöl |
| 50 ml | Milch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian |
Vorbereitung:
Paprikaschoten waschen, aufschneiden, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Suppe kochen:
Paprika, Schalotten und Knoblauch in Olivenöl in einer Pfanne anbraten und glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Köcheln lassen, bis die Paprika weich sind. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Joghurt unterrühren, Piment d’Espelette zugeben und mit Salz abschmecken. Suppe aufschäumen. Anrichten:
Milch erhitzen und aufschäumen. Schwarzen Pfeffer im Mörser grob zerdrücken. Suppe in Teller füllen, aufgeschäumte Milch unterziehen. Mit Thymian und Pfeffer garnieren.