Reisnudelbowl
Zutaten1 Portionen
| 200 g | Reisnudeln |
| 2 | Karotten (in Streifen) |
| 1 | Zwiebel (geschnitten) |
| 1 | Knoblauchzehe (geschnitten) |
| 1 | Daumengroßes Stück Ingwer |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1⁄2 | Gurke (geschnitten) |
| 200 g | geräucherter Tofu (in Streifen) |
| 1 | Handvoll Minze |
| 1 | Handvoll Koriander |
| 1 EL | Kokoszucker |
| 1 | Limette |
| 1⁄4 Tasse | Sojasauce |
Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen und über die Reisnudeln in einem Topf oder einer großen Schüssel gießen. Karotten und Sojasprossen zu den Nudeln geben, mischen und mindestens 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Zwiebel, Knoblauch schneiden und Ingwer reiben. In einem Topf mit Rapsöl anbraten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind.
In der Zwischenzeit Gurke und Tofu in Streifen schneiden. Kräuter und Chili hacken und zusammen mit dem abgetropften Nudelgemisch in eine Schüssel geben.
Erdnüsse hacken und zusammen mit dem Saft einer Limette, Sojasauce und Kokoszucker zum Salat geben. Alles gründlich mischen und servieren.