Green Thai Curry
Zutaten4 Portionen
| 2 Stück | Hähnchekeulen (enthäutet und entbeint) |
| 750 ml | Wasser |
| 1⁄2 TL | Salz |
| 150 g | Lange grüne Bohnen |
| 1 Bund | Thai-Basilikum |
| 1 Stück | Rote Paprika |
| 150 g | Thailändische Auberginen |
| 250 g | Erbsen |
| 500 ml | Kokoscreme |
| 500 ml | Kokosmilch |
| 2 EL | Grüne Currypaste |
| 10 Stück | Kaffir-Limettenblätter |
| 1 TL | Zucker |
| 1 EL | Fischsauce |
| 250 ml | Hähnchenbrühe |
| Jasmin Reis |
Hähnchenknochen in Wasser mit Salz und Kaffirlimettenblätter für 20 Minuten köcheln, gelegentlich abschäumen.
Grüne Bohnen in Abschnitte schneiden. Basilikumblätter vom Stiel entfernen. Rote Paprika in Scheiben schneiden. Pea Eggplants vom Stiel entfernen. Thailändische Auberginen vierteln. Kokoscreme und Milch trennen:
Erbsen mit flüssiger Kokosmilch pürieren.
Kokoscreme in einer Pfanne erhitzen, grüne Currypaste hinzufügen und 3-4 Minuten reduzieren. Hähnchen und Kaffir-Limettenblätter zugeben, mit Salz würzen und 3 Minuten köcheln. Thai-Auberginen, grüne Bohnen, Erbsen-Kokosmilch, Zucker und Fischsauce hinzufügen, 5 Minuten köcheln. 2 Schöpflöffel Hähnchenbrühe hinzufügen (optional mehr für flüssigere Konsistenz). Abschmecken und ggf. mit Fischsauce und Salz nachwürzen. Rote Paprika und Thai-Basilikum einrühren und vom Herd nehmen.
Mit Jasmin-Reis servieren.