Bibimbap
Zutaten1 Portionen
| 12 Stück | getrocknete Shiitake-Pilze |
| 4 Stück | Mu-Err-Pilze, getrocknet |
| 400 g | Sushi-Reis |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 200 g | Tofu |
| 2 EL | dunkle Sojasauce |
| 1 EL | Kokosblütenzucker |
| 1 EL | weißer Reisessig |
| Geröstetes Sesamöl | |
| 2 Handvoll | Babyspinat |
| 100 g | Mungbohnensprossen |
| 2 | Karotten |
| 1 | gelbe Paprikaschote |
| Hon-Mirin | |
| Helle Sojasauce (Bio-Qualität) | |
| Öl zum Braten | |
| 4 | Eier |
| 2 EL | koreanische Chilipaste (Gochujang) |
| 1 TL | gerösteter Sesam |
Pilze ca. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, ausdrücken und in Streifen schneiden. Sushi-Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Knoblauch fein hacken. Tofu in Scheiben schneiden und mit Knoblauch, Sojasauce, Kokosblütenzucker, Reisessig und Sesamöl marinieren. 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Spinat, Sprossen, Karotten und Paprika blanchieren, abtropfen lassen und separat mit Shoyu-Sojasauce, Hon-Mirin und Sesamöl marinieren.
Restlichen Knoblauch und Pilze in Öl anbraten, mit Hon-Mirin, Shoyu-Sojasauce und Sesamöl würzen.
Tofu in heißem Wok von beiden Seiten braten und herausnehmen.
Spiegeleier in Öl braten.
Reis in Schalen geben, Tofu, Gemüse und Pilze darauf anrichten, Spiegelei in die Mitte setzen, mit Sesam bestreuen. Gochujang mit Wasser verrühren, zum Würzen reichen.