Sommerrollen
Zutaten8 Portionen
| 400 g | Thai Salatmischung |
| 16 Stück | Reispapierblätter |
| 160 g | Erdnussbutter |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 20 g | frischer Ingwer |
| 1 Stück | Limette |
| 4 EL | Ahornsirup |
| 4 EL | Sojasauce |
| 80 g | Erdnüsse |
| 100 g | Reisnudeln |
| 100 g | Sojasprossen |
| 30 g | frische Minze |
| Salz |
Erdnuss-Soße
Knoblauch und Ingwer schälen. Limette halbieren und den Saft auspressen. Erdnussbutter, Ahornsirup, Limettensaft, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch in einen Zerkleinerer geben und zu einer glatten Soße mixen. Nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beiseitestellen.
Erdnüsse rösten
Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze rösten. Kurz abkühlen lassen, dann grob hacken. Beiseitestellen.
Reisnudeln
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Reisnudeln etwa 3 Minuten kochen, dann abgießen.
Sommerrollen
Etwas Wasser in einen großen, tiefen Teller füllen. Ein Reispapierblatt ins Wasser tauchen und auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Mit Reisnudeln, gerösteten Erdnüssen, Sojasprossen, Thai Salatmischung und Minze belegen. Untere Seite des Reispapiers über die Füllung legen, rechte und linke Seite einklappen. Von unten nach oben aufrollen, sodass die Enden verschlossen sind. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.
Anrichten
Die fertigen Salatrollen mit der Erdnuss-Soße servieren.