Bacon Bomb Burger

Bacon Bomb

Cheddar grob reiben. Zwiebel und Paprika grob würfeln. Das Hackfleisch mit dem BBQ-Rub würzen und ausgiebig durchkneten, damit sich der Rub gut verteilt.

Das Hackfleisch auf ein Stück Backpapier geben und zu einem rechteckigen – etwa 1 cm dicken – „Hackfleischteppich“ zusammen drücken. Darauf Paprika, Zwiebeln und Cheddar gleichmäßig verteilen. Anschließend die „Bombe“ aufrollen und die Enden und die Nahtstellen gut verschließen, damit später kein Käse auslaufen kann.

Mit dem Bacon auf Backpapier ein Netz flechten (https://www.youtube.com/watch?v=Bpmwds3M0ak) und den aufgerollten Hackbraten darauf platzieren und einrollen. Die Baconbomb nun auf dem Backpapier liegen lassen und für 1h um Kühlschrank ziehen lassen.

Den Backofen (oder Grill) auf 160 °C vorheizen. Die Baconbomb von dem Backpapier auf einen Rost gleiten lassen und in den Ofen schieben. Unter dem Rost ein Backblech platzieren, damit eventuelle Ausläufe nicht direkt auf dem Ofenboden landen.

Nach etwa 60min bepinseln wir die Baconbomb mit der BBQ-Sauce und lassen sie noch weitere 30min im Backofen weiter garen. Nach der Garzeit, lassen wir die Baconbomb noch für mindestens 5min ruhen.

Burger Buns

Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit dem Maisgrieß mischen. Wasser mit der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren. Hefe darin auflösen. Flüssigkeit in die Mulde gießen und einen kleinen Vorteig anrühren. Mit Mehl von der Seite bedecken und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Eier, Butter und Salz zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Teig mit bemehlten Händen aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, nicht mehr kneten, sondern direkt weiter verarbeiten. Den Teig mit einer Teigkarte oder einem bemehlten Messer in 8 Portionen teilen. Jede Portion mit bemehlten Händen zu einem Ball formen: den Teig umfassen und mit den Fingern nach innen ein krempeln und nach innen einarbeiten, bis eine straffe Kugel entstanden ist. Naht verschließen und die Kugeln mit der Naht nach unten in gleichmäßigem Abstand voneinander auf ein Blech mit Backpapier setzen. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen.

1 Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen und die Oberseite der Brötchen damit bestreichen. Mit 3 TL Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 Grad 20 Minuten Gold braun backen. Auf einem Küchengitter auskühlen lassen.

Coleslaw

Weißkohl fein hobeln (Strunk vorher entfernen), Karotten fein raspeln und vermischen. Die Masse salzen und mit den Händen ordentlich durchkneten, damit die Struktur des Kohls und der Karotten verstört wird und das Salz einziehen kann.

Essig mit Zucker, Mehl, Senfpulver verrühren und aufkochen. Mit Schneebesen rühren. Sahne und Butter dazu und wieder rühren, bis keine Klumpen mehr da sind. Anschließend mit Salz abschmecken und ein paar Minuten abkühlen lassen.

Eier mit etwas von der Flüssigkeit verquirlen und dann zum Rest der Flüssigkeit geben und gut rühren. Hierbei aufpassen, dass die Eier nicht gerinnen. Wenn die Masse leicht dicklich ist, vom Herd nehmen und mit Kohl und Möhren vermengen. Gut durchziehen lassen.

Helle Sauce

Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Baconbomb und ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Burger Buns aufschneiden und mit etwas BBQ-Sauce bestreichen. Baconbomb-Scheibe mit Coleslaw darauf im Brötchen platzieren und mit der hellen Sauce bedecken.